A autora de culinária Mary Berry e o novo livro Mary All in One: velhas favoritas, testadas de novo

Mary Berry tem um novo livro de cozinha nas livrarias, e o prato que segura na capa não é novo. O The Telegraph descreve a fotografia da capa de Mary All in One: Berry com uma camisola de malha em tons açucarados e um colar de pérolas, uma tartiflette de frango nas mãos. Há anos, o site de receitas da sua editora publicou uma tartiflette de frango de Mary Berry, como receita de um livro anterior. Pergunte-se a Berry o que é o novo livro e a resposta é simples: uma coletânea das receitas a que regressa vezes sem conta. Pergunte-se à editora e trata-se do seu primeiro livro inteiramente dedicado à cozinha de um só tacho, com todas as receitas testadas de novo e todas as páginas fotografadas de raiz.

As duas descrições são verdadeiras, e a distância entre elas é o que o livro tem de mais interessante. Aos noventa e um anos, Berry deixou de inventar em público e passou a fazer a curadoria da própria obra. Os seus livros recentes reúnem, voltam a testar e voltam a fotografar o que já funciona. Isso pode parecer uma editora a reimprimir um nome querido. A MCM lê-o ao contrário. O que Berry vende há meio século é a promessa de que a receita resulta à primeira, e pôr receitas antigas à prova num único tacho é o trabalho que ela diz fazer.

A pergunta é prática para quem estiver numa livraria este outono. Mary All in One custa 28 £. Se alguns dos pratos já estão na sua cozinha, num livro anterior de Berry ou na página de receitas de um jornal, o valor da edição de capa dura depende daquilo que julga estar a comprar: ideias novas, ou um conjunto mais pequeno de ideias antigas que alguém voltou a verificar.

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O que é Mary All in One, nas palavras da editora

O título completo é Mary All in One: My Favourite One Pan, One Pot, One Dish Recipes. A BBC Books publicou-o no início de outubro. A ficha da Penguin indica 120 receitas em 304 páginas, com fotografia gastronómica de Tara Fisher. Os destaques da editora são cozinha de família: tartiflette de frango, massa gratinada com atum, um caril rápido de frango, guisado de vaca com cerveja, tarte de frango e bacon, brownies de caramelo salgado, um cheesecake de morango e chocolate branco e um bolo de banana que descreve como infalível.

O texto da Penguin é preciso quanto ao método. «Em All in One, Mary reuniu todas as suas melhores receitas de um tacho, uma frigideira e um tabuleiro, meticulosamente elaboradas e testadas de novo para fazer de cada refeição um sucesso tudo-em-um», lê-se, e o texto acrescenta que as receitas foram «cuidadosamente selecionadas» e ilustradas com fotografias novas. The Happy Foodie, o site de receitas da Penguin, apresenta o mesmo livro como notícia: «o seu primeiro livro de cozinha inteiramente dedicado à cozinha de um só tacho».

Estas afirmações não se contradizem. O formato é novo na sua estante. Os verbos escolhidos pela Penguin denunciam-no: reunir, selecionar, voltar a testar. Ninguém escreve aquele texto para um livro de invenções.

Mary Berry chama-lhe coletânea, e fala a sério

Berry foi mais direta do que o seu próprio marketing. Em conversa com Caroline Leaper, do The Telegraph, descreveu o livro como uma «coletânea das minhas receitas mais queridas ao longo dos anos, a que regresso vezes sem conta», e destacou o seu «glorioso empadão de peixe» e o seu «bolo de tabuleiro de limão e maracujá» entre os favoritos da família. Numa entrevista à Press Association, publicada pela RTÉ, o livro surgia descrito da mesma forma: 120 das suas receitas favoritas ao longo dos anos, escolhidas porque podem ser todas feitas num só tacho. A Woman & Home citou-a a chamar-lhes «as receitas que cozinhamos e apreciamos em casa».

A história vê-se nas próprias receitas. The Happy Foodie publicou pela primeira vez a tartiflette de frango de Mary Berry há três anos, identificada como receita de Mary Makes It Easy, o livro que acompanhou a sua série homónima na BBC Two. Agora encabeça a lista de receitas do novo livro divulgada pela editora e, segundo o The Telegraph, está nas mãos de Berry na capa.

A tarte de frango e bacon é um caso menor do mesmo fenómeno. Esta semana, o Daily Express publicou-a com a frase de que Berry tinha «acabado de partilhar uma nova». Em seguida, o jornal citava a nota da própria autora sobre a receita: «As minhas netas, Abby e Grace, ajudaram-me a fazê-la para um programa de televisão.» A tarte é nova neste livro, mas Berry já a tinha feito para a televisão antes de o livro existir.

O argumento contra: um nome famoso e um calendário editorial apressado

A objeção merece todo o seu peso. Berry publicou mais de 80 livros de cozinha, segundo as contas da Press Association. Num único ano, o seu nome surgiu em três títulos novos: Mary 90, que The Happy Foodie apresentou como «uma celebração das receitas de Mary Berry, novas e antigas»; My Gardening Life, umas memórias contadas através dos seus jardins; e agora Mary All in One. A quem tem Mary Makes It Easy pedem-se 28 £ por pelo menos um prato que já está na estante.

Olhe-se para a cobertura em torno do livro e o argumento ganha força. Os jornais retiram-lhe receitas avulsas e apresentam-nas como novidades, mesmo quando a nota da própria autora remete para um antigo programa de televisão. A notícia que fez disparar o seu nome nas pesquisas esta semana nem sequer era sobre cozinha. O Oxford Mail abria-a com «Passou um ano desde que a estrela de Bake Off Mary Berry disse que sai de casa quando há uma discordância com o marido», e depois recontava uma entrevista à Radio Times sobre apanhar flores no jardim até a discussão passar. Visto daí, Mary Berry parece menos uma autora do que uma linha de abastecimento: um nome de confiança que preenche o catálogo de outono de uma editora e um fluxo constante de páginas de receitas.

Na sua forma mais forte, o argumento é sobre aquilo que um livro de cozinha deve a quem o compra. Um livro novo deveria ensinar algo que não se encontrava já. Se a maior parte das receitas existe noutro lado, prossegue a objeção, o leitor está a pagar por uma fotografia de capa, um formato e um nome.

Porque é que o novo teste é o produto

A objeção parte do princípio de que Berry vende a receita. Nunca vendeu. A descrição da Penguin termina com a frase «Mary garante o sucesso, todas as vezes», e os títulos da sua estante giram em torno da mesma promessa: Mary’s Foolproof Dinners, Mary Makes It Easy. O que vende é fiabilidade. Segundo essa lógica, um prato cozinhado durante anos na sua cozinha e depois testado de novo para um único tacho vale mais do que uma ideia engenhosa que ninguém cozinhou duas vezes.

A tartiflette mostra o que isso significa na prática. A versão que The Happy Foodie publicou a partir de Mary Makes It Easy dá para seis pessoas, com 500 g de batatas novas, 115 g de Reblochon e 200 ml de vinho branco. A de Mary All in One, impressa pelo Irish News e pelo Irish Examiner na semana em que o livro saiu, serve as mesmas seis pessoas com 750 g de batatas de polpa firme, 250 g de Reblochon e 150 ml de vinho. O presunto, as cebolas, os peitos de frango e os passos de confeção que comparámos não mudaram. Mudaram as proporções: mais metade de batata, mais do dobro de queijo, um pouco menos de vinho. É assim que «testada de novo» se vê na página, e só se dá por isso com as duas receitas lado a lado.

Foi ela própria quem explicou o seu ofício em maio, ao receber o BAFTA Fellowship das antigas colegas de Bake Off Mel Giedroyc e Sue Perkins. «Vejo-me como uma professora, e a televisão é a maior e melhor sala de aula que existe», disse, segundo a Woman & Home. Uma professora não escreve um programa novo todos os anos. Revê o antigo, corta o que confundiu a turma e mantém o que resultou. Mary All in One é um manual de revisão construído em torno de uma única restrição: a loiça para lavar.

Os conselhos que deu à Press Association parecem um plano de aula. Ler a receita com atenção antes de começar. Ter os ingredientes à mão. Escolher algo com poucos ingredientes. «As minhas receitas não são complicadas», disse. «Não uso bagas de zimbro porque, o que é que se vai fazer ao resto que fica no frasco?» Fala ali alguém que edita, e o que a preocupa é o que deixar de fora. Um livro de um só tacho leva esse instinto um passo mais longe, com menos tachos, menos etapas e menos hipóteses de correr mal.

A cozinha de um só tacho não foi inventada por ela, e o livro não finge o contrário. A Woman & Home notou que o método é também promovido por Em The Nutritionist e por Ella Mills, da Deliciously Ella. O que Berry acrescenta é o seu nome na garantia. Disse à Press Association que cozinhar tudo num só recipiente «tira todo o stress», e é essa a promessa que os seus leitores compram.

Os jornais querem a pessoa, e os livros vendem o método

A imprensa continua à procura da Berry de carne e osso: a história do casamento, o guarda-roupa, a idade. Até a entrevista do The Telegraph era sobre roupa, e ela disse ao jornal que «nunca ninguém me pergunta sobre moda, é sempre sobre cozinha». Os seus livros seguem no sentido oposto. Oferecem método em vez de episódio, e cada um pede a quem cozinha um pouco menos do que o anterior.

Por isso, os títulos de «receita nova» falham duas vezes. Vendem novidade quando a autora vende o contrário, e transformam um cuidadoso ato de seleção num desfile de pratos avulsos. A objeção acerta, ainda assim, num ponto justo: quem tem os livros recentes dela deve consultar o índice antes de pagar. O que há de novo aqui é o novo teste, as fotografias novas e a disciplina do tacho único. Se isso vale 28 £ é um juízo que cada leitor pode fazer com os factos na mão.

Mary All in One: o que está documentado e o que é a nossa leitura

O que está documentado: segundo a Penguin, Mary All in One: My Favourite One Pan, One Pot, One Dish Recipes foi publicado pela BBC Books a 8 de outubro de 2026, com 120 receitas, a 28 £. A Penguin afirma que as receitas foram testadas de novo e fotografadas de raiz. The Happy Foodie chama-lhe o seu primeiro livro inteiramente dedicado à cozinha de um só tacho. Berry, de 91 anos, descreveu-o ao The Telegraph como uma coletânea das suas receitas mais queridas ao longo dos anos. The Happy Foodie publicou a sua tartiflette de frango a 11 de outubro de 2023 como receita de Mary Makes It Easy; a versão atribuída a Mary All in One e impressa a 7 de outubro de 2026 usa 750 g de batatas e 250 g de Reblochon, onde a anterior usava 500 g e 115 g. Mary 90 saiu em outubro de 2025 e My Gardening Life em fevereiro de 2026. Berry foi jurada de The Great British Bake Off na BBC entre 2010 e 2016 e recebeu o BAFTA Fellowship a 10 de maio de 2026.

A nossa leitura: a tese de que a curadoria é a forma tardia e honesta do seu trabalho, e de que o novo teste é aquilo que os seus leitores compram, é uma interpretação da MCM. Não cozinhámos a partir do livro e não sabemos quem, na sua cozinha, fez cada alteração. Nem Berry nem a editora disseram quantas das 120 receitas surgiram em títulos anteriores, e não sabemos esse número. O leitor que o quiser saber pode comparar o índice com os livros que já tem na estante.

Berry disse ao The Telegraph: «Nunca segui tendências.» A cozinha de um só tacho é uma tendência, e ela respondeu-lhe com receitas em que já confia.

Etiquetas: BBC Books, livros de cozinha, Mary All in One, Mary Berry, receitas num só tacho, The Great British Bake Off

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